קציצות בשר ברוטב חריף ופטרוזיליה אוורירית

קציצות בשר עסיסיות ברוטב חריף-מתוק, משודרגות ברוטב ירוק אוורירי שמתקבל מטריפה כדי להעניק ניגוד טרי.

שלב 1. לערבב בשר טחון עם בצל, שום, ביצה ופירורי לחם, לתבל וליצור קציצות בגודל אחיד.
שלב 2. להשחים קציצות בשמן במחבת עד השחמה מכל צד ולעבור לסיר עם רוטב עגבניות שהתחמם.
שלב 3. להוסיף רסק עגבניות ותבלינים, לכסות ולבשל על אש נמוכה 20 עד 25 דקות עד שהקציצות מבושלות והרוטב נטמע.
שלב 4. להעביר חלק מהרוטב לקערה, לטרוף עם פטרוזיליה ושמן זית ואגוזים טחונים ליצירת מרקם אוורירי.
שלב 5. להחזיר את התערובת לקטניות הקציצות ולערבב בעדינות לפני ההגשה.

800 גרם בשר טחון בקר מעורב שומן
1 קטן בצל מגורד
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
3 כפות פירורי לחם
3 כפות שמן לטיגון
400 גרם עגבניות מרוסקות או רוטב עגבניות
1 כפות רסק עגבניות
1 כפית כפית פלפל חריף או צ'ילי גרוס
לפי הטעם מלח ופלפל
חצי כוס פטרוזיליה + 2 כפות אגוזים מרוסקים לטוויסט ירוק: פטרוזיליה קצוצה ואגוז מוסקט קלוף מרוסק
2 כפות לטוויסט ירוק: שמן זית