צלי כתף בסמיכה של עגבניות ובצל

בצורת בישול איטית וסמיכה ברביכה לקבלת רוטב עבה ועשיר. מנה חורפית מנחמת שמתמצקת עד לקבלת שכבת רוטב מבריקה סביב הבשר.

שלב 1. חממו שמן בסיר רחב וטגנו את הנתחים מכל הצדדים עד השחמה זהובה והעבירו להסרה זמנית.
שלב 2. באותו סיר טגנו את הבצלים עד שקיפות והזהבה, הוסיפו שום וטגנו עוד דקה.
שלב 3. ערבבו רסק עגבניות ויין אדום לקצת דקות עד שיין מצטמצם קמעא, הוסיפו עגבניות מרוסקות וציר.
שלב 4. השיבו את הבשר לסיר, הוסיפו טימין, כסו והנמיכו להרתחה עדינה. בשעה הראשונה בדקו מדי פעם.
שלב 5. המשיכו לבשל עוד כ-60 דקות עד שהבשר רך והנוזלים מצטמצמים לרוטב סמיך שמצפה את הנתחים.
שלב 6. הסירו ענפי תבלין, תקנו תיבול במלח ופלפל והגדילו חום קצרות כדי לצמצם עוד אם רוצים רוטב יותר מרוכז.