רוטב ירקות ופירות מותסס שמעמיק טעמים יחד עם בשר טחון ותימורי ביצה-קצף. נשמר מצוין ביום שאחרי והטעמים מתמזגים.
הכנה צעד-אחר-צעד
שלב 1. להכין צ'אטני מותסס: לקצוץ מנגו בשלה, לערבב עם 1 כפית מלח ו1/2 כוס סוכר ו1 כף חומץ, להניח בכלי נקי למתסס במקום חמים 8 שעות עד 24 שעות עד בועות עדינות.
שלב 2. לאחר ההמתססות לבשל את המנגו עם קצת ג'ינג'ר ופלפל חריף ל-10 דקות עד שהמרקם סמיך, לקרר.
שלב 3. לחצות הלחמניות לטבילה, לסחוט את העודף ולהמיס בחלב; לטחון יחד עם הבשר אם רוצים מרקם אחיד.
שלב 4. לטגן בצל ושום בשמן עד זהב, להוסיף בשר ותבלינים, לפרק לקליפות עד להזהבה קלה.
שלב 5. להוסיף 1/2 כוס מהצ'אטני המותסס, לתבל ולתקן טעם; להעביר לתבנית אפייה.
שלב 6. לערבב ביצה + חלב ולשפוך מעל הבשר; לאפה בחום 180C כ-40 דקות עד שהשכבה העליונה מתייצבת וזהובה.
שלב 7. לבחירת ביצה רכה: להרתיח מים, לבשל ביצים 6 דקות לחצי רוטב ולקרר מיד.
שלב 8. לקרר מעט לפני חיתוך; הטעם מתייצב ומשתבח ביום שאחרי.
מה צריך
500 גרםבשר טחון בקר
1 יחידהבצל גדול קצוץ
2שיני שום כתושות
2 יחידותלחמנייה רכה טבולה בחלב
3/4 כוסחלב
1/2 כוסצ'אטני מנגו מותסס (למתכון והכנה למטה)
1/2 כפיתקינמון טחון
1 כפיתכמון טחון
לפי הטעםמלח ופלפל
1 ביצה + 3/4 כוס חלבלשכבת ביצה-חלב (לעוגה)
2 ביציםלביצים רכות אופציונליות
לפי הכמות של חצי כוס לאחר בישוללצ'אטני המותסס: מנגו בשלות, סוכר, מלח, חומץ, ג'ינג'ר, פלפל חריף