שיפודי כבש עם פטריות פורצ'יני ותיבול בשכבות
שיפודים עסיסיים של כבש משולבים בפורצ'יני מיובש — תיבול בשכבות שמייצר קרום חרוך וטעמים עמוקים שמתאימים לארוחה משותפת על הפחם.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. השרו את הפורצ'יני במים חמים 20 דקות, סננו וקצצו את הפטריות; שמרו את מי ההשריה.
- שלב 2. ערבבו שמן זית, מיץ לימון, שום, פפריקה, כמון, מלח ופלפל; הוסיפו מעט ממי ההשריה למרקם רוטב וכפיות מהפטריות הקצוצות.
- שלב 3. עבדו את הקוביות עם התיבול בשכבות: תחילה ציפוי בשמן ומלח, לאחר מכן תבלינים יבשים והרוטב עם פורצ'יני, ערבבו והכניסו לקירור 20 דקות אם אפשר.
- שלב 4. השחילו לסירוגין חתיכות כבש ופיסות פורצ'יני על השיפודים כך שיהיה מעבר בין בשר ופטריה.
- שלב 5. צלו על גריל פחמים חם מעל להבה בינונית-גבוהה כ־10–12 דקות, הפכו לעתים עד לקבלת סימני גריל וקרום חרוך זהוב.
- שלב 6. הניחו לנוח שתי דקות, פזרו פטרוזיליה קצוצה והגישו כמנה לשיתוף.
מה צריך
- 800 גרם כתף כבש חתוכה לקוביות
- 20 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
- 1 כוס מים חמים להשריה
- 3 שיניים שום כתוש
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 3 כפות שמן זית
- 1.5 כפות פפריקה מעושנת
- 1 כפית כמון טחון
- 1.5 כפיות מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור טרי
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 8 מקלות שיפוד (מואטרים במים אם מעץ)