קרבונרה רומית מסורתית
קרבונרה אותנטית עם גוואנצ'אלה, ביצים וגבינת פקורינו שנעשית קרמית עם מי פסטה עמילניים — מקל להכנה וידידותי לאריזת אוכל.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. להקפיץ את הגוואנצ'אלה במחבת ללא שמן עד שייצא שומן והחתיכות צרובות וקודרות קלות.
- שלב 2. לבשל את הספגטי אל-דנטה ולשמור כוס ממי הבישול.
- שלב 3. להקפיץ את הפסטה למחבת עם הגוואנצ'אלה כמה שניות ולהוריד מהחום.
- שלב 4. לערבב בקערה את החלמונים, הביצה והגבינה. לשפוך על הפסטה חמה ולערבב במהירות תוך הוספת מי פסטה לשחרור קרמיות בלי לבשל את הביצה.
- שלב 5. להוסיף פלפל שחור, לבדוק מרקם ולקרר מעט לפני אריזה.
מה צריך
- 200 גרם ספגטי
- 120 גרם גוואנצ'אלה או פנצ'טה חתוכה לקוביות
- 3 חלמונים חלמונים ביצים
- 1 ביצה ביצה שלמה
- 80 גרם גבינת פקורינו מגוררת
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- כוס מים מהבישול מי פסטה שמור