עוף בחמאת בוטנים עם אמולסיית עשבי תיבול
תבשיל עוף בגישה גנאית שמבוסס על חמאת בוטנים ותוספת אמולסיה יציבה של עשבי תיבול לקבלת מרקם קורן וטעמי רעננות.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. לחמם שמן בסיר רחב, לטגן את הבצל עד שקוף ולהוסיף שום עד ריח
- שלב 2. להוסיף את חתיכות העוף ולזהב קל משני הצדדים
- שלב 3. לשפוך את העגבניות והציר, לבשל על להבה נמוכה כ-30 דקות עד שהעוף מתרכך
- שלב 4. להוריד מעט נוזלים מהסיר ול לערבב פנימה חמאת הבוטנים עד להמסה מלאה לקבלת רוטב חלק
- שלב 5. להכין אמולסיה בעזרת בלנדר: לערבב פטרוזיליה, כוסברה, מיץ לימון, שמן זית ומים קרים עד למסה חלקה ויציבה
- שלב 6. להוסיף כף או שתיים מהאמולסיה לסיר, לערבב ולתקן תיבול במלח ופלפל
- שלב 7. להניח לנוח כמה דקות כדי שהטעמים יתמזגו ולהגיש
מה צריך
- 800 גרם כרעיים עוף ללא עצמות ועור
- 150 גרם חמאת בוטנים חלקה
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 400 גרם עגבניות חתוכות או עגבניות מרוסקות
- 3 כוסות מיים או ציר עוף
- 2 כפות שמן זית
- לפי הטעם מלח ופלפל
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה
- 2 כפות מיץ לימון
- 3 כפות שמן זית נוסף לאמולסיה
- 1/3 כוס מים קרים לאמולסיה