סלמון בהשרייה ים תיכונית עם זיתי קלמטה ועשבים
פילה סלמון שעבר השרייה קצרה במלח, שמן וזעתר לקבלת פריך עדין בחוץ ובשר רך בפנים עם טעמים ים תיכוניים.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. להמיס מלח במים, לקרר ולהשרות את פילה הסלמון 30–40 דקות בקירור.
- שלב 2. להוציא ולנגב בעדינות כדי להסיר עודפי לחות ומלח.
- שלב 3. להבריש בשמן זית, לפזר זיתים ושמיר וללחוץ מעט מיץ לימון.
- שלב 4. להשחים במחבת חמה 3–4 דקות לכל צד עד סימני חריכה ועקביות רכה בפנים.
- שלב 5. לנוח מספר דקות לפני החיתוך כדי לשמר מרקם עדין.
מה צריך
- 800 גרם פילה סלמון ללא עור
- 1 ליטר מים
- 50 גרם מלח גס
- 1/2 כוס זיתי קלמטה פרוסים
- 2 כפות עלי שמיר קצוצים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף מיץ לימון