סינטה מעושנת עם אגסים מקורמלים
סינטה מעושנת בחום עד לקבלת קרום קרמלי עמוק, עם אגסים מקורמלים שמאזנים את הטעמים. מנה קטוגנית שמרגישה מורכבת אבל קלה להכנה בבית.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. לייבש את הסינטה, לשפשף בשמן זית ולערבב עם מלח, פלפל, פפריקה ושום.
- שלב 2. להשרות שבבי עץ במים 30 דקות.
- שלב 3. לחמם את המעשנת ל-150°C ולהניח את הסינטה על רשת. לעשן כ-1 שעה עד להשגת קרום כדורי וצבע כהה אחיד, לבדוק עם מד חום לטמפרטורה פנימית רצויה.
- שלב 4. במחבת חמה להמיס חמאה עם אריתריטול עד לקבלת גלזורה, להניח את חצאי האגסים עם הצד החתוך כלפי מטה ולקרמל 2-3 דקות עד אפיון צבע עמוק, לפזר טימין.
- שלב 5. לאחר העישון, לתת לסינטה לנוח 10 דקות ואז לחתוך לפרוסות עבות ולהניח ליד האגסים המקורמלים.
מה צריך
- 900 גרם סינטה שלמה (פילה או ריבאיי קטן)
- 1.5 כפיות מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 2 שיני שום שום כתוש
- חופן שבבי עץ אלון או עץ אגוז להשרייה
- 2 יחידות (כ-300 גרם) אגסים חצויים ומגלענים
- 40 גרם חמאה
- 2 כפות אריתריטול
- 1 כף טימין טרי קצוץ