כתף כבש מעושנת ברוזמרין בסגנון איטלקי-כפרי

כתף כבש מעושנת לאיטלקית כפרית עם קרסט עשבי תיבול ושכבת טעמים עמוקה. אידיאלי לאירוח חגיגי—מהעישון לעדינות בבשר ולמנעד טעמים מעושנים ופשוטים.

שלב 1. ייבש את הכתף במגבת. ערבב שום, רוזמרין, פטרוזיליה, זרעי שומר, מלח, פלפל, שמן ומיץ לימון למרינדה עבה.
שלב 2. עבד את המרינדה לתוך הבשר מכל הצדדים; הנח לצלייה מינימלית במקרר של שעה אם ניתן.
שלב 3. הכן את המעשנת לפי טמפרטורה מתונה של 120-130 מעלות צלזיוס. הנח שברי העץ והמתין לאש עקבית.
שלב 4. הנח את הכתף על רשת במעשנת עם קערת מים מתחת כדי לשמור לחות.
שלב 5. עישון מתמשך במשך כ-3.5-4 שעות עד שהחום הפנימי מגיע ל-88-92 מעלות צלזיוס והבשר רך לפרידה.
שלב 6. העבר את הכתף לגלוֹן אלומיניום ורפד מעט שמן זית; השאר לנוח 20-30 דקות לפני חיתוך.
שלב 7. חתוך לפרוסות עבות והזלף מעט מהמיצים שנותרו; הגש חם לצד סלט ירוק או ירקות צלויים.