כורשט סבזי (תבשיל עשבי תיבול) עם בשר טלה

תבשיל עשבי תיבול פרסי עשיר וביתי עם בשר טלה וריח עמוק של לימונים מיובשים ותיבול לפי הטעם. מתאים ליום חג ללא לחץ אם מתכננים מראש.

שלב 1. להשרות את השעועית היבשה ללילה אם משתמשים ביבשה; לבשל עד ריכוך חלקי ולהסיר.
שלב 2. לטגן בצל בשמן עד הזהבה, להוסיף את קוביות הבשר ולשחום קלות מכל הצדדים עם כורכום.
שלב 3. להוסיף את תערובת העשבים הקצוצה ולטגן כמה דקות עד שהניחוחות משתחררים, לשים לימונים המיובשים והשעועית.
שלב 4. למזוג מים כך שהמרכיבים יהיו מכוסים, לכסות ולבשל על אש נמוכה 1.5–2 שעות עד שהבשר רך והרוטב נטו מעובה.
שלב 5. לטעום ולתקן מלח וחמיצות בלימון בהתאם לטעם; להקפיד על תיבול לפי הטעם לפני ההגשה.

700 גרם בשר טלה לקציצות או לקוביות
300–400 גרם בסך הכל תערובת עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק, שמיר)
1 כוס יבשה (או 1 פחית מסוננת) שעועית אדומה יבשה או קופסה מסוננת
2–3 לימונים מיובשים (ליים יבש)
1 בצל גדול קצוץ
3 כפות שמן
1 כפית כורכום
לפי הטעם מלח ופלפל