חציל פרמיגנה נפוליטני

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. לפרוס את החצילים בעובי 1 ס"מ ולגרום להם להתמלא במעט מלח ולהניח לנזול 15 דקות, לנגב במטלית.
2. שלב 2. לטגן או לאפות פרוסות חציל בשמן עד להשחמה קלה ולהעביר לנייר סופג.
3. שלב 3. להכין רוטב עגבניות פשוט: לחמם שמן, להוסיף רוטב/עגבניות, מעט מלח ובשל 10 דקות.
4. שלב 4. לערום בתבנית שכבות חציל, רוטב, פרוסות מוצרלה וקמצוץ פרמזן עד גובה התבנית.
5. שלב 5. לאפות ב-180 מעלות 30–40 דקות עד שהשכבות מתייצבות והגבינה מזהיבה. לפני ההגשה לפזר בזיליקום ולהבריש בשמן.