מנה ביתית הודי דרומי שמדגישה צריבה בלהבה של חציל ובמיה בתוך רוטב עגבניות איטי עם עלי קארי ומסאלות דרומיות. מרקם עשיר, פסים שחורים של צריבה וטעמים עזים שמתאימים לאורז לבן או רוטי.
הכנה צעד-אחר-צעד
שלב 1. חמם כף שמן במחבת כבדה. חורט קלות את החצילים על להבת הגז עד שהקליפה שחורה ומכוערת מכל הצדדים, קירר קלות וקצץ לחתיכות גסות.
שלב 2. בערך אותו זמן צרוב את הבמיה על להבה קצרות כדי להוסיף כתמים שחורים. השאר בצד.
שלב 3. במחבת רחבה חם שאר השמן, הוסף זרעי חרדל; אחרי שהם מתחילים לפצח הוסף את העדשים הצהובות אם משתמשים וכף עלי קארי.
שלב 4. הוסף את הבצל וטגן עד שקיפות וזהב קל. הוסף שום וגינגר, טגן 30 שניות.
שלב 5. הכנס את אבקות התבלין: כורכום, אבקת כוסברה ואבקת צלי; טגן קצר כדי לשחרר ארומה.
שלב 6. הוסף את העגבניות המרוסקות, תבל במלח ובתמרהינד, בשלו על להבה בינונית 8–10 דקות עד שהרוטב מצטמצם ומתעקש.
שלב 7. הכנס את החצילים והבמיה הצרובים למחבת, ערבב בעדינות כך שהירקות יקבלו ציפוי רוטב אחיד. טגן 5–7 דקות כדי לאחד טעמים.
שלב 8. תקן תיבול, פזר כוסברה קצוצה והוריד מהאש. הגש כחלק מארוחה הודי דרומית קלאסית.
מה צריך
3 (כ-700 גרם)חצילים בינוניים
250 גרםבמיה (פרוסות לאורך או שלמות קטנות)
1, קצוץ גסבצל גדול
3 גדולות, מרוסקותעגבניות בשלות
3 כתושותשיני שום
1 כפית, כתושגינגר טרי
3 כפותשמן צמחי
1 כפיתזרעי חרדל
1 כפית (אופציונלי)עדשים צהובות קצרות (chana dal) או urad dal קצוץ
10–12עלי קארי
1/2 כפיתכורכום
1 כפיתאבקת צלי חריף או פפריקה חריפה
1 כפיתאבקת כוסברה
1 כפית תמרהינד מרוכז או 1/2 כפית מיץ לימוןתמרהינד או מיץ לימון