חמוצים מותססים בתבלינים ים תיכוניים

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. שטוף וייבש את הירקות והנח בארונות ההכנה לפי גודל כדי שיושרו היטב.
2. שלב 2. בקערה גדולה ערבב את המלח עם המים עד להמסה מלאה.
3. שלב 3. הנח את הירקות בכלי זכוכית או כלי חסין חומצה בשכבות, לפזר בין השכבות כורכום, זרעי כוסברה ושמיר.
4. שלב 4. וודא שהירקות מכוסים לחלוטין במליחה; השתמש במגבת נקייה כבנס או משקל כדי לשמור על הירקות תחת הנוזל.
5. שלב 5. אוטם והשאר להתססה במקרר או במקום קריר למשך 72 שעות, בדוק ושחרר גזים מדי יום.
6. שלב 6. טעם והתאם תיבול לפני אחסון ארוך; החמוצים ישמרו עד חודש במקרר.