פולו עם זרשק וזעפרן ועוף צלוי

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. לשטוף היטב את האורז ולשים במים רותחים עם כפית מלח ל-20 דקות, לסנן.
2. שלב 2. לחמם שמן בסיר, לטגן את הבצל עד הזהבה, להוסיף כורכום ולהזהיב קלות.
3. שלב 3. להניח את ירכי העוף על הבצל, לתבל במלח ופלפל ולהשחים מכל צד כ-6–8 דקות; לכסות במים עד לגובה ולהרתיח, לצמצם ולבשל כ-30–35 דקות עד שמתרככים.
4. שלב 4. להוציא את העוף החוצה; למזוג מעט מציר הבישול חזרה לאורז לפי הצורך.
5. שלב 5. לטגן בעדינות את הזרשק בחמאה עם סוכר וכף מיץ לימון כדקה-שתיים בלבד, להיזהר שלא להשחיר.
6. שלב 6. שכבות: בסיר נקי לשים שכבה דקה של חמאה או שמן, להניח חצי מהאורז, לפזר את הזעפרן המומס, להוסיף את שאר האורז וללחוץ קלות להכנת טחדיג.
7. שלב 7. לבשל על להבה בינונית-נמוכה 8–10 דקות ליצירת קרום, להנמיך לאש נמוכה מאוד ולאבק עם מגבת לבישול מכוסה ל-25–30 דקות לייבוש ואידוי.
8. שלב 8. לפני ההגשה למקם את ירכי העוף מעל האורז ולנפות את הזרשק על השטח, לתבל לפי הטעם.