גולש בקר ברוטב אדום עמוק
גולש בקר הונגרי קלאסי עם רוטב אדמדם-חמוץ, מבוסס פפריקה ודה-גלייזינג עם ציר לקבלת עומק טעמים.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. לחמם סיר גדול עם השמן וטגן את קוביות הבשר עד השחמה אחידה; להוציא לצלחת.
- שלב 2. באותו סיר לטגן את הבצל עד הזהבה, להוסיף את השום ולערבב כדקה.
- שלב 3. להוריד מהאש, לפזר את הפפריקה ולערבב במהירות כדי שלא יתרטשף.
- שלב 4. להחזיר את הבשר לסיר, לפזר את הקמח ולערבב היטב.
- שלב 5. להוסיף את העגבניות והגזר, למזוג את ציר הבקר ולחתור את התחתית כדי לשחרר רכיבי הטעם (דה-גלייזינג) עד שהנוזלים נשארים נקיים.
- שלב 6. להוסיף חומץ, זרעי כרוויה, מלח ופלפל, להביא לרתיחה, לכסות ולהמשיך לבישול על אש נמוכה כשעה וארבעים דקות עד שהבשר רך ורוטב סמיך.
- שלב 7. לתקן תיבול ולהגיש.
מה צריך
- 800 גרם בשר בקר לבישול (כתף) חתוך לקוביות
- 2 כפות שמן קנולה
- 2 יחידות בצל גדול פרוס
- 3 שיני שום כתוש
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה
- 1 כף קמח לכל מטרה
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 500 מ"ל ציר בקר
- 1 כף חומץ בן יין
- 2 יחידות גזר פרוס
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים או כרוויה
- לפי הטעם מלח ופלפל