סלט אנדיב ואגסים עם ויניגרט חרדל ותיבול טחון
סלט קליל וקריספי המבוסס על אנדיב בלגי, אגסים מתוקים ואגוזים קלויים. הויניגרט משולב עם תבלינים ועשבים טריים שנטחנים ידנית למרקם אינטנסיבי ורענן.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. קלייה קצרה של אגוזי המלך במחבת יבשה עד שהניחוח עולה, לקרר ולגדוע לחתיכות גסות.
- שלב 2. לשטוף ולקרוע עלים מאנדיב גדולים, לפרוס את האגסים לפרוסות דקות.
- שלב 3. להניח בשכבה את עלי האנדיב ולפזר מעל את פרוסות האגס ואגוזי המלך.
- שלב 4. בבלנדר קטן או במכתש ועלי לטחון ביחד פטרוזיליה, שן שום, פלפל שחור ומעט מלח עד קבלת משחה גסה.
- שלב 5. להוסיף לקערת הטחינה משחת העשבים את החרדל, חומץ ושמן זית ולערבב עד שהויניגרט חלק.
- שלב 6. לשפוך את הויניגרט על הסלט ולפזר מעל גבינת העיזים לפני ההגשה.
מה צריך
- 4 יחידות אנדיב (ראשי)
- 2 גדולים אגסים firm או מסוג בוסק
- 80 גרם אגוזי מלך קלויים
- 100 גרם גבינת עיזים מפוררת
- 3 כפות שמן זית
- 1.5 כפות חומץ יין לבן
- 1 כפית כפית חרדל דיז'ון
- 1 שן שן שום קצוצה
- חופן (בערך 20 גרם) פטרוזיליה טרייה
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- לתיבול לפי הטעם מלח ים