תבשיל קטניות מרוקאי עם רוטב טחינה אוורירי
תערובת של חומוס ושעועית ברוטב עגבניות ושום, משודרגת ברוטב טחינה אוורירי שמתקבל מטריפה כדי לשמור על מרקם חלק.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. לטגן בצל ושום בשמן עד ריכוך, להוסיף תבלינים ולערבב.
- שלב 2. להוסיף עגבניות מרוסקות וקטניות מבושלות, להביא לאטימה ולבשל 15 דקות שירקם יתאחד.
- שלב 3. להעביר חלק מרוטב התבשיל לקערה, לערבב עם טחינה, מים ומיץ לימון עד לקבלת מרקם חלק.
- שלב 4. טרוף במהירות במטרפה כדי לאוורר את רוטב הטחינה ולהפכו לקליל יותר.
- שלב 5. להוסיף לתבשיל את רוטב הטחינה ההאוורירי ולערבב בעדינות עד לאיחוד וטעם מאוזן.
מה צריך
- 400 גרם חומוס מבושל
- 300 גרם עדשים שחורות או אדומות מבושלות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ
- 3 שיניים שום כתוש
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- בסביבות 1 כפית כל אחד פפריקה, כמון וקורנדור טחון
- לפי הטעם מלח ופלפל
- 120 גרם לרוטב טחינה: טחינה גולמית
- 120 מיליליטר לרוטב טחינה: מים פושרים
- 2 כפות לרוטב טחינה: מיץ לימון
- חצי כוס לרוטב טחינה: שמירי כוסברה או פטרוזיליה קצוצה