שיפודי פרגית על גריל פחמים עם רוטב מייפל, סויה ולימון שמאזן מתוק-מלוח-חמוץ. מוכן במהירות בבית והופך למורכב יותר ממה שהוא באמת בזכות קרמליזציה קלה מהפחמים.
הכנה צעד-אחר-צעד
שלב 1. הכין מרינדה בקערה: ערבב רוטב סויה, מייפל, מיץ לימון, zest לימון, שום ושמן זית עד לאחידות. תבל במלח ופלפל.
שלב 2. השר את קוביות הפרגית ברוטב כ-20 דקות במקרר (אם אפשר עד 1 שעה).
שלב 3. אם משתמשים בשיפודי עץ השר אותם במים 20 דקות כדי למנוע חריכה.
שלב 4. הבעיר גריל פחמים והשג חום בינוני-גבוה; שטח את הפחמים לחריצת חום אחידה.
שלב 5. חוט את קוביות הפרגית על השיפודים וצף מעט שמן על הגריל כדי למנוע הדבקה.
שלב 6. צלם על הגריל 3-4 דקות מכל צד עד לסימני גריל עמוקים והקרמליזציה מתחילה. הברש ברוטב שנותר במהלך הצלייה ושחזר צלייה נוספת עד שהעוף מבושל.
שלב 7. הסר מהגריל, השאר לנוח כמה דקות, וקשט בשומשום ופטרוזיליה לפני ההגשה.