שוקי עוף מעושנות עם אגסים מקורמלים

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. לייבש את שוקי העוף במגבת, לשפשף בשמן זית ולערבב עם מלח, פלפל, פפריקה ואבקת שום.
2. שלב 2. להשרות שבבי עץ במים לכ-30 דקות.
3. שלב 3. לחמם את המעשנת ל-140°C ולהניח את השוקיים על רשת. להוסיף את השבבים המושרים בהדרגה.
4. שלב 4. לעשן במשך כ-1 שעה ו-30 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-75°C והעור פריך.
5. שלב 5. במהלך העישון, לטגן במחבת חמאה עם אריתריטול עד לחלודה קרמלית קלה, להוסיף חצי אגס עם הצד הפנימי למטה ולקרמל כ-2 דקות לכל צד. להסיר ולרחוץ בקמצוץ חומץ בלסמי ורוזמרין.
6. שלב 6. להניח את האגסים המקורמלים מעל השוקיים בסיום העישון ולתת לנוח 5 דקות לפני הגשה.