ריזוטו עגבניות קרמי עם לימון כבוש
ריזוטו איטלקי קרמי בטכניקת הוספת נוזלים בהדרגה, עם רוטב עגבניות ועדינות לימון כבוש שמאזנת את הטעמים. מנה ביתית ונוחה ל-4 מנות.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. חממי שמן בסיר רחב ובשלי בצל קצוץ עד לריכוך, הוסיפי שום וקצצי-שנייה
- שלב 2. הוסיפי את האורזורו וערבבי כדקה עד שכל הגרגרים מצופים בשמן וטעמם שקוף מעט
- שלב 3. שפכי את היין הלבן אם משתמשים וערבבי עד להתאיידות כמעט מלאה
- שלב 4. הוסיפי כף ציר חם וערבבי בהתמדה עד שהנוזל נספג, המשיכי להוסיף ציר כף כף כל פעם, ערבוב תדיר, במשך כ-18–20 דקות עד שהאורזורו חומוסי אך רך
- שלב 5. בשלב האמצעי הוסיפי את העגבניות המרוסקות והמשיכי להוסיף ציר בהדרגה לפי הצורך עד לקבלת מרקם קרמי
- שלב 6. כשהאורזורו מבושל אך עדיין נושך במקצת הוסיפי חמאה, פרמזן ולימון הכבוש הקצוץ, ערבבי היטב וטעמי כדי לתקן מלח ופלפל
- שלב 7. כבי את האש ותני לריזוטו לנוח דקה לפני ההגשה
מה צריך
- 320 גרם אורזו (ארבוריו)
- 1 בצל קטן קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס יין לבן יבש (אופציונלי)
- כ-1 ליטר, לשימוש בהדרגה ציר עוף או ירקות חם
- 200 גרם עגבניות מרוסקות או פירה עגבניות
- 30 גרם חמאה
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כפית קצוץ דק לימון כבוש
- לפי הטעם מלח ופלפל