פפריקאש כבד ושוט של עוף בעומק טעמים
פפריקאש עם כבד עוף ורוטב עשיר שנוצר בעזרת דה-גלייזינג בציר עוף להשגת מרקם חלק וטעמים מורכבים.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. לטגן את הבצל בשמן עד צבע זהוב, להסיר מהאש ולערבב פפריקה במהירות.
- שלב 2. להוסיף את הכבד לסיר ולבשל קצר עד תחילת השחמה.
- שלב 3. לפזר קמח, לערבב ולמזוג ציר עוף תוך שיוף תחתית הסיר לדה-גלייזינג.
- שלב 4. לבשל כ-20 דקות עד שהרוטב מסמיך והכבד רך אך לא יבש, לתבל ולהגיש.
מה צריך
- 600 גרם כבד עוף חתוך גס
- 2 יחידות בצל קצוץ דק
- 2 כפות שמן
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף קמח
- 400 מ"ל ציר עוף
- לפי הטעם מלח ופלפל