פוקאצ'ה רוזמרין וטלהגיו מעושנת

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. לשים את הקמח, השמרים, המים, הסוכר ושמן הזית בקערת מיקסר וללוש עד לבצק חלק וגמיש, כ-8–10 דקות.
2. שלב 2. להעביר לקערה משומנת, לכסות ולתפוח עד להכפלת הנפח, כ-45 דקות.
3. שלב 3. לרדד את הבצק לתבנית עמוקה משומנת בעובי כ-2 ס"מ, ליצור שקעים אצבעיים, לפזר שמן זית ומלח גס.
4. שלב 4. לחמם מעשנת ביתית עם עצי פרי (תאנה או תפוח) לטמפרטורה של 200°C עם זרימת עשן עדינה.
5. שלב 5. לפזר חתיכות טלהגיו וענפי רוזמרין על פני הבצק ולהעשן עד שהקרום זהוב והגבינה מותכת, כ-25–30 דקות.
6. שלב 6. להוציא ולתת לעמוד 10 דקות לפני חיתוך לריבועים גדולים שמתאימים לאכילה ביד.