סלט איטלקי כפרי ונחמם של סרטי זוקיני צלויים ועגבניות שרי מרוטבות בחמצון קל של לימון, מוגש עם יוגורט כבשים קרמי, קרוטונים פריכים וצנוברים מקולפים. נוסח ביתי פשוט שמאזן חמיצות, שמנוניות ופריכות.
הכנה צעד-אחר-צעד
שלב 1. חמם תנור ל-200 מעלות צלזיוס. ערבב את קוביות הלחם עם כף שמן זית וקמצוץ מלח ופזר בתבנית אפייה לצד העגבניות השרי.
שלב 2. אפייה קצרה בתנור 8–10 דקות עד שהקרוטונים מזהיבים והעגבניות מתחילות להתקמט ולהשחים קלות.
שלב 3. במחבת כבדה על להבה גבוהה חמם כף שמן זית. צלה את פרוסות הזוקיני כ-1–2 דקות מכל צד עד לקבלת סימני צלייה ושחמה קלה.
שלב 4. הסר את הזוקיני מהמחבת ולחמם מיד מעליהם מעט מיץ לימון כדי לבצע חמצון קל — השאר לעמוד דקה להעצמת הטעם.
שלב 5. הכן את רוטב היוגורט: ערבב יוגורט כבשים, שן שום כתושה, כף שמן זית, מיץ לימון אם נותר, מלח ופלפל עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
שלב 6. הזהב את הצנוברים במחבת יבשה קצרות עד שישחררו ריח ואודם קל; היזהר משחימה מהירה.
שלב 7. סדר את רוטב היוגורט על צלחת שטוחה בעובי נדיב, הנח מעל סרטי הזוקיני הצלויים, הוסף עגבניות שרי אפויות ובצל פרוס.
שלב 8. פזר את הקרוטונים הפריכים, הצנוברים הקלויים וגרידת פרמז'ן. טפטף שמן זית עוד מעט ותקן תיבול במלח ופלפל. קשט בעלים קרועים של בזיליקום והגש.