סופארניק קרואטי עם עלי מנגולד והחמצה עדינה
פשטידת עלי מנגולד דקה ופריכה, עם החמצה עדינה של גבעולים ועטיפה רכה. טוויסט של מרווה קצוצה בעיסת הגבינה משדרג את הטעם.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. לערבב קמח עם מים, שמן זית ומלח עד לקבלת בצק רך; לכסות ולמנוע להתייצב 20 דקות.
- שלב 2. להכין החמצה עדינה: לערבב גבעולים פרוסים עם חומץ ומלח ולתת לעמוד 15 דקות, לסנן קלות.
- שלב 3. לקצץ עלי מנגולד גדולים גס ולהעביר למגבת כדי להסיר עודפי רטיבות.
- שלב 4. לערבב גבינות עם ביצה, פלפל ומרווה קצוצה אם רוצים.
- שלב 5. לחלק את הבצק לשני חלקים, לרדד כל חלק לעלה דק, למרוח מעט שמן.
- שלב 6. להניח חצי מהעלים על עלה הבצק, לפזר תערובת גבינות וחצץ של החמצה, לכסות בעלה השני ולסגור היטב.
- שלב 7. לאפות בתנור שחומם ל־200 מעלות כ־20 דקות עד שהפשטידה מזהיבה מבחוץ.
- שלב 8. להמתין 10 דקות לפני החיתוך כדי שהמילוי יתייצב.
מה צריך
- כ־500 גרם עלי מנגולד גדולים (כ־8 עלים), שטופים
- 150 גרם קמח לבן
- 3 כפות שמן זית
- 80 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית מלח
- 200 גרם גבעולים של מנגולד, פרוסים דק
- 2 כפות חומץ לבן 5%
- 200 גרם גבינת פטה מפוררת
- 150 גרם גבינת ריקוטה או קוטג'
- 1 ביצה ביצה לבלילה
- 1 כף קצוץ עלי מרווה קצוצים (אופציונלי)
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון