לחם מחמצת כפרי על אבן שמוט

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. לשלב את הקמח, המים והמחמצת עד קבלת בצק דביק, לבצע מתיחות וקיפול כל 30 דקות במשך שעתיים.
2. שלב 2. להניח לתפיחה ארוכה במקרר 12–16 שעות עד שיטול חומציות ונפח.
3. שלב 3. לחמם תנור עם אבן שמוט ל-250 מעלות ולחמם סיר יצוק מכוסה אם יש.
4. שלב 4. לעצב כיכר על משטח מקומח, לייבש על נייר אפייה ולחרוץ חריץ עליון.
5. שלב 5. להעביר על האבן ולאפוי מכוסה 20 דקות ואז ללא כיסוי עוד 20–25 דקות עד שהכותרת כהה וזהובה.
6. שלב 6. לקרר לחלוט לפני הפריסה לקבלת פרוסה אחידה.