חציל פרמזן מעושן בסגנון איטלקי-כפרי

חציל פרמזן עם טעם מעושן עדין, שכבות חציל ורוטב עגבניות ביתי וגבינת פרמזן מותכת. מתכון שמתאים לאירוח חגיגי במטבח ביתי עם ניחוח איטלקי כפרי.

שלב 1. חתוך את החצילים לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ ומלחן למשך 20 דקות לסילוק מרירות, ואז שטוף ונגב.
שלב 2. טגן פרוסות חציל במחבת עם מעט שמן עד להזהבה משני הצדדים או שקלו לעשן קל קודם להלחמם.
שלב 3. הכן רוטב עגבניות: חמם שמן, הוסף שום, הוסף פולפה, בזיליקום, מלח ופלפל ובשל כ-15 דקות עד להסמכה.
שלב 4. הרכב את המאפה בשכבות: רוטב, פרוסות חציל, מוצרלה, פרמזן. חזור על השכבות וסיים בשכבת פרמזן נדיבה.
שלב 5. העבר את התבנית למעשנת חמה מתונה למשך כ-30 דקות כדי לקבל ניחוח עישון ולהמיס את הגבינות. אם אין מעשנת, אפה בתנור בחום 190 מעלות למשך 35-40 דקות.
שלב 6. הנח למנה לנוח 10-15 דקות לפני חיתוך כדי שהשכבות יתייצבו.