חציל אפוי המותסס בטכניקת פיקאסו-איטית: שילוב של מלח, שום ותערובת תבלינים ים תיכונית שנותן לחציל עומק חמצמתי ומרקם קרמי. מתאים כנשנוש או כתוספת חמה/קרה לסנדוויץ'.
הכנה צעד-אחר-צעד
שלב 1. צור חורים קלים בחצילים והנח לתנור ל-200 מעלות עד שהעור שחום ונעשה רך, כ-20 דקות מכל צד או עד שהחציל מתכווץ.
שלב 2. עדיין חם, חתך פתח אורך והסר מעט מהמיץ והגרעינים בעזרת כפית, השאר את רוב הבשר בתוכה.
שלב 3. בקערה ערבב מלח, שום, סוכר, שמן זית, פפריקה וכמון. ערבב לתערובת אחידה.
שלב 4. מרח את תערובת התבלינים על בשר החציל בחלקו הפתוח והשמה חזרה במעט שמן על העור.
שלב 5. הנח את החצילים בתערובת יבשה בתוך קופסה אטומה או כלי זכוכית, לחצו מעט כדי שלא יהיו בועות אוויר גדולות.
שלב 6. השאר להתססה מבוקרת במקרר או במקום קריר ל-48 שעות, הפוך את הכלי פעם ביום כדי לפזר את המלח והתבלינים.
שלב 7. לפני הגשה הקצץ מעל כוסברה וקלקל פלפל שחור לפי הטעם. ניתן לאחסן עד שבוע בקירור.