חציל ברוטב אדום סמיך עם נגיעה ירוקה
קוביות חציל מטוגנות ברוטב עגבניות עשיר, מוגש ברוטב ירוק אוורירי שמאזן את הטעם העמוק של החציל.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. לטגן חצילים בשמן עד ריכוך והשחמה, לסנן עודפי שמן ולהניח בצד.
- שלב 2. בטיגון נפרד לטגן בצל עד ריכוך, להוסיף שום ותבלינים ולבשל קצר.
- שלב 3. להוסיף עגבניות מרוסקות, להביא לרתיחה ולהנמיך לבישול עד שהרוטב מסמיך.
- שלב 4. להחזיר את החצילים למחבת ולבשל כמה דקות בספיגת הרוטב.
- שלב 5. להעביר חצי מהרוטב לקערה, לטרוף עם נענע, כוסברה, שמן זית ומיץ לימון ליצירת רוטב ירוק קליל.
- שלב 6. להשילב את הרוטב הירוק עם שאר התבשיל ולתקן תיבול.
מה צריך
- 800 גרם חצילים בינוניים, חתוכים לקוביות
- 4 כפות שמן לטיגון
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 שיני שום
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית סוכר או דבש
- לפי הטעם מלח ופלפל
- חצי כוס לטוויסט ירוק: שבילי נענע ועלי כוסברה קצוצים
- 2 כפות לטוויסט ירוק: שמן זית
- 1 כפית לטוויסט ירוק: מעט מי לימון