חציל מבושל לאט עם טחינת תבלינים טריים

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. לנקב את החצילים מספר פעמים באמצעות מזלג ולמקם בשלמותם בסיר בישול איטי עם כף שמן זית ומעט מלח.
2. שלב 2. לבשל על חום איטי כ-4 שעות עד שהחצילים רכים מאוד ומתמוטטים בקירבה לקיסם.
3. שלב 3. לקלות מעט את זרעי הכמון ולהטחין יחד עם שום ולשתף לטחינה גסה במכתש ועלי או מטחנה.
4. שלב 4. לקלף את החצילים הקרים, לסחוט נוזלים עודפים ולמעוך למחית. לערבב עם טחינה, מיץ לימון, יתר השמן, התבלינים הטריים והתיבול.
5. שלב 5. לקרר ולהגיש קר כמטבל או ממרח.