תבשיל עוף איטי עם רוטב ברברה סמיך ומבריק. מתבסס על בישול ארוך של בצל ותבלינים עד צמצום מלא, טעם עמוק ובייתי.
הכנה צעד-אחר-צעד
שלב 1. קוצצים את הבצל דק ומטגנים אותו בסיר רחב על חום נמוך-בינוני עם חצי מהשומן עד שהוא נוזלי ומקבל צבע חום-זהוב, מערבבים לעתים כדי להמיס את הסיבים ולהתחיל צמצום.
שלב 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים כדקה עד שמתחיל לנ香.
שלב 3. מוסיפים את הברברה ומערבבים על חום נמוך כדי לשחרר את הטעמים, מערבבים עד שהתבלין מצפה את הבצל.
שלב 4. מוסיפים את ממרח העגבניות ומבשלים עוד כמה דקות עד שהתערובת סמיכה ומבריקה.
שלב 5. מוסיפים את חתיכות העוף, מערבבים היטב עד שכל החתיכות מצופות ברוטב, מוסיפים מלח ופלפל.
שלב 6. מוסיפים מעט מים או ציר רק אם צריך, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש קטנה מאוד.
שלב 7. מבשלים במשך כשעתיים עד שעתיים וחצי על חום נמוך, מקפידים על צמצום איטי: הסיר צריך לתפוס צבע עמוק והרוטב צריך להיות סמיך ומבריק; מערבבים מדי פעם ומורידים עוד נוזלים אם הם מרובים.
שלב 8. במידה ומשתמשים בביצים קשות, מוסיפים אותן לשלב האחרון כדי שיספגו מעט מהרוטב אך יישארו שלמים.
שלב 9. תוקנים תיבול ומגישים כשהרוטב מצומצם ועבה.
מה צריך
1.5 ק"געולם עוף (ירכיים עם עצם או עוף טרי חתוך לחתיכות)