אמטריציאנה ריגטוני

ריגטוני בסגנון אמטריציאנה עם רוטב עגבניות, גוואנצ'אלה וגבינת פקורינו, מתמזג עם מי פסטה עמילניים לקבלת מרקם עשיר.

שלב 1. להקפיץ את הגוואנצ'אלה עד שישחם וישחרר שומן.
שלב 2. להוסיף את העגבניות ולהרתיח בעדינות 7–10 דקות עד שהרוטב מצטמצם ומשחים מעט.
שלב 3. לבשל את הריגטוני אל-דנטה ולשמור כוס מי בישול.
שלב 4. להוסיף את הפסטה לרוטב ולערבב, להוסיף מי פסטה להתרככות ולהחזיר חום נמוך עד אחידות.
שלב 5. להסיר מהאש, לפזר פקורינו, לערבב ולתקן תיבול לפני קירור לאריזה.